武胜猪肝面培训

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武胜猪肝面培训

课程学习时间:5-15天左右已报名:

 猪肝面是湖北有名的面食,随着发展也深受到其他各地食客的喜爱,猪肝面以猪肝和面条作为主要食材,汤汁鲜香,味道浓郁,好吃不腻,而营养价值也比较丰富。
       

需要的食材

猪肝200克,面150克,油盐、姜蒜、亲擦、淀粉各适量。

 

做法步骤

1、姜洗净切丝,蒜切片,芹菜切碎。

2、猪肝清洗干净后切片,加入适量的淀粉,拌匀上浆。

3、将锅烧热放入适量的油即热后,放入姜和蒜爆香,加入清水大火煮沸。

4、放入面条煮开,放入猪肝,煮开后,加入芹菜,放入适量的盐和鸡精即可出锅。

 

小贴士

1、猪肝片要淀粉拌匀上浆,以便滑油脆嫩。

2、煮面条时要抖散后放入沸水锅中,并不断用搅动,烧沸后要加少量冷水煮至熟

 

传统制法

做法一

猪肝面的做法介绍

 
 
   
 

1、原材料(香料)的识别及作用。
2、香辣红油的制作方法和保存方法。
3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
4、面条的煮制技巧和注意事项。
5、碗底的调制技术。
6、成品面条的搭配技术。 
7、各类面臊的制作方法和保存方法。
8、煮面时间及注意事项。
9、选面的技巧,原材料的选择,采购,、预算。
10、做餐饮投入费用预算以及避免风险。
11、调味品及原料的货源渠道。
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