牛王庙怪味面培训

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牛王庙怪味面培训

课程学习时间:5-15天左右已报名:

牛王庙怪味面,号称成都第一面,是采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香。
牛王庙怪味面,又麻又辣又甜,还带点酸味,吃起来百味交陈,怪味面重点全在调料上,它分为底碗调料和汤汁调料,底碗就是用香油 花椒 味精 盐 糖等十几种调料而制作的底料 而汤汁则是由猪骨肉以及海米 墨鱼 扇贝 鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成 当热腾腾的面条出锅时 先倒入铺好底料的碗中 然后再加上熬制4小时的汤汁 最后搅拌食用 味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味 又有调料的麻味辣味以及些许糖的甜味 综合而言就组成了怪味了
教授项目:
传统制法-牛王庙怪味面的做法

1、将面粉加盐、清水和匀,擀成面条,再切成细面条。

2、将面条煮熟过凉,加少许香油边拌边抖散面条,直至面条晾凉。

3、将绿豆芽去两头,下沸水焯一下,用少量香油拌匀后晾凉放在面条上。

4、取一器皿放入、醋、酱油慢慢调匀,倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、、葱花、姜末、蒜末调成味汁,浇在面条上即可食用。

 

1、原材料(香料)的识别及作用。
2、香辣红油的制作方法和保存方法。
3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
4、面条的煮制技巧和注意事项。
5、碗底的调制技术。
6、成品面条的搭配技术。 
7、各类面臊的制作方法和保存方法。
8、煮面时间及注意事项。
9、选面的技巧,原材料的选择,采购,、预算。
10、做餐饮投入费用预算以及避免风险。
11、调味品及原料的货源渠道。
12、做餐饮的生意技巧。
13、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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